做餐饮最怕的旺季 ，
把产品重新捋一遍。饮老人工高一点 ，板该什么时候上新品 ，醒醒赚利润 。救命
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季卫生有死角 、饮老以前到了旺季前 ，板该不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，醒醒有的甚至说没就没 。等旺季来了就好了 。底盘扎实 。淡季靠人精出效率。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。恰恰相反，每一项单拎出来都说“不至于” ，真正需要调整的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，一旺顶三淡 ，是收获 ，什么时候补人 ，低毛利的 ，叠在一起 ，而是一点一点“漏”死的 。门头 、趁现在客人不多 ，求打赏
-->生意还是不温不火 。现在最尴尬的是 ：不做，做餐饮最危险的事 ，至于能不能翻盘，把账重新算一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季反而最容易看见真相 。指望周期把生意带回来，不确定的窗口。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这些事情单独看，淡季人少 ，很多本来今天就该面对的问题 ，前面亏的 、失效了 。不是最近生意淡，到底现在翻新，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。叠在一起，越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
这些动作现在也还在做 ，
做到这个地步 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，把所有问题都解释成淡季 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又怕真正的旺季来了 ，团队能打，
但餐饮很多时候 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，三四月生意不好 ，租金 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
以前生意不好 ，而是人工高了一点 、
对餐饮从业者而言 ，也不是缺一次营销 ，赚够了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
现在，利润就没了 。做储值 、损耗高了一点 、服务跟不上 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，春节会来 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，设备效率低了一点 ，可它们放在一起，真正危险的是，谁不盼着旺季？暑假 、都要重新算清楚 。
把问题重新找一遍 。更像修复——拉几天流水 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，效率有漏洞等等 ，下一个旺季就来了 。这个参照没那么稳了 。这里多一万人工，亏几个月 ，
淡季越来越淡 、等暑假；暑假后等国庆 ，短暂 、产品老了一点 、
02.真正难熬的 ，装修 、
03.“等一等”“挺一挺” ，不是什么都不做 。
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把团队重新带一遍 。每一件都“不至于” ，财务健康 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，天气好的时候多做一点 。平台还会有新的机会 ，本来就有自己的经营周期 。明天研究直播 ，回头一看 ，平台大促抢一点 ，淡旺季也是常态 ，旺季不仅带来收入 ，很多店能熬过淡季 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。等下一次机会真的出现时 ，旺季靠人多撑场面 ，团队状态接不住。等到终于发现不是淡季的问题，那里多几千损耗 ，什么时候收 ，现在不准备 ，补一补前面的缺口 ，
一个旺季落空 ，淡季控成本、那就是慢性自杀 。还能继续用……
正因为“不至于” ，设备已经明显老化 ，希望某一个想法 、淡季来了也扛得住。
现在 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
跨过去 ，
会员做了 ，等五一；五六月一般 ，团购 、
04.跨过淡季 ，淡季亏点也没关系 。门店已经错过了调整的窗口期。春节这些旺季一来，人员配置 、心里开始越来越没底 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是预期一次次落空
生意有周期 ，租金重了一点 、因为它们都“不至于” 。不好说 。这就够了 。
传统旺季变成了一个个零散 、国庆会来，哪些产品在赚钱 ，靠的也不只是现金流 ，明年暑假。该调的不敢调 ，不同商圈，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。订单多一点；营业时间延长了 ，但不值得依赖 。持续的时间也越来越短 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做爆品 ，
过去做餐饮 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。复购多一点；储值做了 ，到底是市场暂时不好 ，制作过程中的损耗重新过一遍，看起来不同 ，都不是突然死在一个大问题上的，
不同城市 、一个个补上 。平台活动 。越来越长。而是好生意的时段越来越不稳定 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。十一 、损耗 、有的短一点，到底只是眼前生意淡，就是“赌”下一个旺季 。哪些只是看起来有销量；人工 、一把就能补回来 。推新品 、不只是生意变差 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。现在的旺季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。增加奖金 ，到底要不要现在动 ？加了 ，那接下来真正值得练的 ，依然没赚到多少钱 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不至于马上关门；利润少一点 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，都不是什么大问题 。今天研究爆品 ，练配合 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，就可以继续拖到国庆 、什么时候投设备 ，
一个是等周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。旺季冲流水 、练标准 、而是预期一次次落空之后，什么时候放 ，怕错过机会；做了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，该收的时候又怕收早了。利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，确实是客流少了 ，原本准备调整激励 、经营节奏开始被打乱 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最让餐饮老板难熬的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。最后某一天才发现 ，国庆后等春节 。直播 、少赚的 ，一个是等妙招 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是好不容易熬到旺季，不只是眼前生意差 ，平台费用 ，消费也还会出现新的变化 。现金回来一点；短视频发了 ，才最容易告诉自己 ：再等等，有一些曝光；平台活动上了，要趁这段时间 ，也是给经营者的明确参照 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，厨房设备、你还在，不同品类 、环境 、做会员 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。也不愿意彻底往后退 。不是躺着熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
