4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽 、位适呈现出五花三层 ，合烹筋 、猪肉煮制等 。个部煮汤或是位适做成冻等 。且肥瘦不分 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉煮或制冻 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，熘 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸、爆等烹调方式 。瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧、酱制 、酱、这部分都是瘦肉，煎 、清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，熘、
小排骨也属于夹心肉，红烧 、肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、扒猪脸等。适合红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、多用于酱 、当然 ，这部分肉质量较差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。并没有肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、一用于煮 、大排骨 。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩，颈和前蹄膀的中间位置，炖 、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，肉质鲜嫩 ，红烧、非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，粉蒸 、胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“槽头肉” ，焖等 ，烤等烹饪方式。多用于做馅料。清炖等烹调方式 。红烧 、多用于炒 、爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合爆、焖或者糖醋 。肉丝较长，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩，“扁担肉” ，