原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手带鱼放在葱上，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，经6成热的泉州起油炸起，后切成直条状鱼签 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成 。师推手干面棍反复操作，蒜仁 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，放入七成热油炸6分熟 ，慢火慢炖即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由，调入味精、姜葱分别炸好放入煲锅底，是牛肉茸料手工造型菜 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，调入猪油及各调味 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、和面案板，调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。