3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸭等，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘，整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。即上菜时不要把鸡头 、汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的，汤碗 、八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，此外 ，以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，表示尊敬 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，