早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃这道菜会很满足。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。这道面点看似简单 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸之后 ，充满回味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，鲜美极了。用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾。包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼汁面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上，添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟，更属于资深食客了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼虽小，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，至于在清明前后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。肉质又过于细嫩，原汁原味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。到了吃饭时间 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不去鱼鳞。拌上刀鱼汁就可以了。餐厅特意配一碗面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
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