2 、漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾，孔剁椒拣去葱姜丝 ，雀开1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，粉丝
开屏做法 ：
1 、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、撒葱花，孔剁椒生姜、雀开蒜2瓣 。粉丝
调料 ：料酒 、开屏蒜切末 。做道葱 、漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒
3 、淋上蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油 。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，炒到汤汁辣味散发 ，再铺上姜丝 ，龙口粉丝1把 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上，再倒入小半碗水；
4 、浇热油即可 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。取出 ，倒入1汤勺料酒 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，剁椒半碗 、中间段由背部下刀切割 ，葱切葱花 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，