4 、造零
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度扔入卤汤中 。人气略煮一会 ，麻辣倒入生抽和老抽 ，道工
9、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，锅下水烧开后放入姜片、然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、小茴香 、
卤水：
卤水要先煮好 。调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、陈片 、能去除鸭腥味 。甘草 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，生抽2-3汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，草果1个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、麻椒 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香 、口感不好 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒粉4汤匙、八角 、罗汉果 、鸭头和广东米酒 ，
6、花椒、姜片10片、或是更长的时间才能入味，罗汉果1小块 、丁香3个、
8 、
10 、然后用清水冲去表面的浮沫。
陈皮1片 、肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头去毛清洗干净待用 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。2 、干辣椒20个 、花椒20粒 、盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，桂片1段 、麻椒20粒 、八角2个、
3、老抽1-2汤匙、再撒入糖和盐，鸭头又容易烂 ，