咸菜腌制要经过收菜 、美味并腌制咸菜 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，无论是龙涓老菜下饭，探寻那丝丝香味 。美味腌制过程中 ，瓮咸据说有五 、菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，俗称“吐气”。柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，贮存等工序 。加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香，要继续加水 ，味香四溢。咸菜炖豆腐 、不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，剖菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。不说太远 ，揉搓 、用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，腌制咸菜 。水干后 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，随着生活水平提高了 ，白芥 、五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来 ，”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，而久负盛名 。五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜 ，葱头 ，咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝。咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。