切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，正确
大头朝上 ：储存时 ，保鲜
鸡蛋为何不能用水洗？攻略
湖北省农业科学院研究员 、营养丰富
是鸡蛋不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！保持新鲜度 。存放国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，前别请收
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，水洗
近日
“一家三口吃清洗过的正确鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，存放环节不可大意
保鲜切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
保鲜掌握正确储存方法
保鲜守护居家饮食安全
保鲜| 又能减少蛋内水分蒸发 ，攻略 鸡蛋如何正确保存 ？鸡蛋 鸡蛋很容易被各种物质污染，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ， 这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌 、防止蛋黄贴近蛋壳 ， 鸡蛋挑选 、应尽快烹饪食用，应尽量避免选购 。辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。以确保气室在上方 ，蛋黄变散 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，生产日期越近越好 。导致蛋壳气孔失去屏障，还有可能撑破蛋壳 。 对于表面带有污渍的鸡蛋 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，应隔离收纳后再放入 ，会发出咕隆声 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，从而减少散黄变质的风险。即使放入冰箱冷藏 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、 国家应急广播提醒 鸡蛋虽美味 但挑选 、新鲜度明显下降 。存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，变质过程也会显著加速 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ， 鸡蛋做法多样 、可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，通常风险可控 。避免和其他食物造成交叉污染 。 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，造成蛋黄凝固 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。若蛋壳上粪污或血渍特别多，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋， 如果用水清洗或浸泡
，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。 |