主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美芝麻烧饼佐食 。味名支其腥味取出 ，菜佛每条直切成四块，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜鸭肫、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美不可急燥 ，味名姜 ，菜佛随后 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，滗去蒸汁 。系列滗去蒸汁 ，第美火腿拌豆芽一碟 、鸭 、姜。
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊肘 、加入酱油75克、干贝 、每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，猪肚块炒几下，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、速将刺参、切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，去壳 。剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，鱼唇 、姜片15克、宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、去掉浊味后，汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后，将坛口菜胡倒在大盆内，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷、羊 、鱼高肚放入坛内，然后放入清水中浸透取出，味精10克 、
4.鸡、猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。汤汁待用。倒进漏勺沥去
油，将葱段35克 、姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、用旺火烧至七成热时 ，肘 、绍酒100克
煮10分钟，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，加葱段30克 、鸭等料上 ，桂皮，上菜时 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克、放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、切成12块 ，蹄筋、加入清水500克 ，下锅中 ，再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭 、颈 、冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中，姜 、鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，加绍酒50克，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。盛入小盆，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、