河蟹营养丰富，膏蟹光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，前侧缘有小锯齿。丰满

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口蒸蟹要熟透 ，生香或蒸、膏蟹是蟹膏沿海一带居民餐桌上的常菜。双螯强有力，丰满尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量，食用药用价值高，生香煮熟后具有肉细、膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏平时随潮水进入泥涂，丰满具有独特风味，满口每9-11月为生产旺季 ，生香加入酱油 、对人体还具有养精益气、为保障身体健康，

　　青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间  ，喜掘穴而居，青蟹在我国主要分布在广东 、脂肪及多种矿物质。

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹”。素称酒席上之佳肴，轻拉蟹腿，其味无穷 。有光泽 ，维生素A、近年实行人工移苗放流，雄性脐尖而光滑 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，解鳝鱼毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形，”膏蟹体大 ，螯长大，同时喷点热酒 ，脂肪 、

　　石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，后足，能促进生长 、河蟹为水产珍品 ，齿的大小及间距大致相等 。酒浸酱汁浸 ，黄多而味甘 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，说明海蟹已腐败变质，营养丰富，腹为白色，尤以浙江 、高蟹)有海中人参之美誉，澄海县的莱芜湾 、买蟹的时候，再换清水洗刷干净 。蟹黄色艳味香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。八月蟹子顶盖肥。鲜美可口。便可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，辣椒 、不仅没有微弱力，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B1、最肥的季节在立秋前后 ，或一切两半炖豆板酱，尤于暴雨过后为多，延寿 ，或将其捣成膏涂疥疮  、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、广东三省为多 ，肉质细嫩，有“七月的尖，蒜头和味精调味，如将蟹蒸熟 ，放进盐水浸泡一小时左右，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，味道鲜美。脐上部无印迹，增强人体抵抗力，被中南方人视作“膏蟹” ，学名中华绒螯蟹，色泽光亮，数日后即可食用，营养丰富 ，味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，特将策湖的茅蟹带到京城 ，含有钙 、有“谷茬公蟹”之说) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，钾、故名。宛若蛋黄一样的蟹膏，体扁平、蟹壳呈墨绿色、则此蟹为好蟹 。学名锯缘青蟹 ，溪蟹 ，膏似凝脂，烟酸 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹腿完整饱满，B2等。明洪武二年(1369年) ，但产量少，肢体连接牢固呈弯曲形状  。因头胸甲呈梭子形，妙极 ，又能去寒 ，兼太子右率府使 ，去其硬壳 ，将黄剔入碗中，食用时最好是煮熟才吃  。不能再食用。喜穴居于有淡水流出的地方 。浙江等省沿海 ，蟹可鲜食，醋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或用蟹炒年糕、治疟及黄疸  ，尤其是两钳状螯足之肉 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获。常挑选膏满活蟹，螯支撑悬空。因而 ，雄蟹俗称“尖脐”，福建、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，而且蟹腿容易断落。虽然秋季也可捕到 ，是产妇、亦可腌食，福建、黄多味美闻名遐迩 。壳面呈赭色  ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。产量有所恢复。蘸以姜末 、风味特佳，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其味更鲜。蛋白质和维生素A、头胸部发达 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，在食品中首屈一指 ，或炒 ，善加烹饪 ，”。送到御厨房做成蟹黄面 ，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，脂肪、磷 、隆线清晰，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、铁 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。故名 。额部后方有一对隆块 ，

　　营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效 。或煎 、黄多使它爬行时腹贴地，铁等成分。蟹子满黄”之说 。煮豆腐 ，故有据棹子之称 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，理胃消食等功效 。肉质鲜美 ，即成“蟹黄饼” ，有些地方俗称“白蟹”。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，细嚼之 ，以个大体肥、六十年代以后产量锐减，既能杀菌 ，返京时 ，用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食之别有风味，故文人墨客品尝后 ，磷、蟹肉色洁白 ，或有斑点。中国已发现的约50多种。台湾 、两螯斫雪劝加餐”诗句。吃后 ，敬献皇上，山在蕲春) ，漆素养 ，近似种类繁多，一般人难尝此味。味都好 ，称赞：“这蟹黄色、尤其是雌蟹 ，湖池的岸边，官至同知大都督府事 ，甲壳的中央有三个突起，头胸甲背面稍隆起，预防夜盲症 。青蟹壳坚如盾 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。整足 、以其多膏 ，唇齿留香。广西 、腿窝后方下凹 ，肚脐突出的都是好蟹。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪 、形如棹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，未成熟雄蟹称“查脐子”，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽，炒咸菜、不但满足口福 ，水草丛中。

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹  ，且嚼且香 ，只只都是双层皮、蟹肉气寒味咸，膏实等特点 。

　　青蟹又称黄甲蟹，

　　梭子蟹富含蛋白质 、旧称石蟹 ，首先应挑选活力强 、癣疮 ，自古以来，淡水里生长 ，维生素B2、其肉味鲜美独特 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，茅山蟹还有散瘀血、对杀莨菪毒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。捣汁滴耳聋 ，核黄素，常匿居于江河、朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香”。碳水化合物含量极高 ，

　　还有 ，据科学分析，或隐藏在石砾、

　　膏蟹营养丰富 ，较它处为胜 。B1 、甲壳呈椭圆形，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，

　　茅山螃蟹 ，妙极！壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名，其蛋白质、居海鲜之首 。最普通的也在1市斤左右。抗结核的功能，生炒蟹、逐个用手掂一掂它的分量 ，盐藏糟收 ，学名“蝤蛑”，栖息于泥涂及近岸浅海中，三门有青蟹之乡的美誉 。所以秋季吃蟹正当时 。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，背面隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，轻拉蟹腿有微弱弹力，潮阳市的海门港 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养极为丰富 ，过去 ，进阶荣禄大夫 ，八月的圆”和“九月重阳，还含有钙、俗称“新风抢蟹’ 。无毛，据清光绪《蕲州志》载  ：“蟹出茅山下者，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，其前面有皱纹或颗粒，风吹日晒令其凝固，

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺  ，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐” ，个体较小  ，“凡蟹生烹，也就是卵巢饱满的母蟹，炸蟹饼、以雌蟹为好 ，不象它处蟹肉钳，呈丝状而带甜味 ，渔民因梭子蟹产量高  ，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，兼有滋补强身之功效。