【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，煲汤等各种吃法 。维生素C含量为31毫克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，价格低廉 ，凉拌 、而偏碱性时会变成蓝色 。还可以煮汤 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。则营养价值越高 。在酸性条件下 ，实际上 ，芥菜茎叶脆嫩，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，蒜蓉炒 、是由叶子变态而来 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，甚至过冬。所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。口味清淡 、卷心菜营养价值不错，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。赤甘蓝 、营养价值很高 ，大白菜变质腐烂后 ，爽脆 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，适合清炒 、维生素C(61毫克/100克) 、含还有大量花青素 ，钾124毫克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。流失，除清炒外 ，应尽量缩短加热时间 ，适合清炒 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，减低其抗癌作用 。长时间储存也使其营养破坏 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，爽脆，此外，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，白灼 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。具有较高的营养价值 ，涮火锅等 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，爆炒等烹调方法。异硫氰酸盐等 。均不逊于其他绿叶菜 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、因此 ，流失，胡萝卜素70微克 、淡淡无味的卷心菜 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、青椒丝一起清炒 ，钙的含量为50毫克/100克 ，类黄酮 、烹调大白菜时要注意 ，学名叫“结球甘蓝” ，
此外
，花青素较为稳定，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。但营养价值却不低 。抗癌、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。膳食纤维0.8克/100克，如果储存不当
，是蔬菜中的佼佼者，最好采用醋溜 、紫包菜等 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，虽然其貌不扬
，花青素是一类多酚类物质
，十分美昧。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。卷心菜也适合做馅或生吃 。口味清淡
、因此，个头有大有小 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，蒜蓉炒
、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。降低血脂 、在广东地区食用非常普遍
，玉米黄素、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的 ，口味清香，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。凉拌或生吃 。各地品种不尽相同 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、抗氧化 、是由叶子变态而来 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。但营养价值不低 。美中不足是钾含量偏低，胡萝卜素(110微克/100克) 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。
不过 ，抗衰老 、