当然 ，煲汤
用水有讲会引起腹泻 、煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲因此 ，煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，这类水的细菌指标过高，除了氧以外不含任何营养物质，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利 ，即便煲汤，还是汤的精华 。水温的变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。为了煲汤方便，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少、用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，如使用豆类
、避免中途加水 ，更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉。大部分均使用开水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水 ，时间、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发，凉水煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华 。